Knolselderijsoep met verse tijm en walnoten
Knolselderij is niet de meest sexy groente, maar wel erg lekker! En zeker in deze soep waarin de smaak van de knolselderij perfect pas bij de verse tijm en geroosterde walnoten. En dan is dit gerecht ook nog heel makkelijk!
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 knolselderij, geschild en in stukjes gesneden
- 1L groentebouillon
- 5 takjes verse tijm
- 2 laurierblaadjes
- 50g walnoten
- 200 ml kokosmelk of (soja)kookroom
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 ui, fijngesneden
- Olijfolie
Bereiding
Bak de knolselderij, 4 van de takjes tijm, knoflook en ui voor 10 minuten. Voeg de bouillon en de laurierblaadjes toe en kook tot de knolselderij zacht is (ongeveer 20 min.). Haal de laurierblaadjes eruit en mix vervolgens met een staafmixer, en garneer met de kokosmelk, de tijmblaadjes van het laatste takje en de geroosterde walnoten.
Michael Beuwer 